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新聞動態(tài)
Q 商用電磁爐可以拋鍋火炒嗎？
A 這個問題是許多初次接觸商用電磁爐的廚師經(jīng)常有的一個疑問。因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的，故才有如此多的人對商用電磁爐能否進(jìn)行火炒表示懷疑甚至否定。
實(shí)際上，能不能進(jìn)行火炒跟有沒有明火之間是沒有必然的聯(lián)系的。物體燃燒的關(guān)鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達(dá)到需要燃燒的燃點(diǎn)。若溫度達(dá)到或超過了燃點(diǎn)則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油。花生油的燃點(diǎn)約為340℃，菜子油的燃點(diǎn)約為355℃。
以花生油為例。在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達(dá)到了340℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進(jìn)行火炒了。
而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的****溫度可達(dá)800℃（15KW單頭炒灶，20℃溫度下所做試驗(yàn)數(shù)據(jù)），此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在300℃－900℃）。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進(jìn)行火炒也就不再話下。
由此可見，只要掌握了商用電磁爐加熱的特性，使用商用電磁爐是完全可以進(jìn)行火炒的。
Q 商用電磁爐的加熱原理及如何選鍋？
A 用電磁爐的加熱采用磁場感應(yīng)渦流原理，它利用高頻的電流通過環(huán)形線圈，從而產(chǎn)生無數(shù)封閉磁場力，當(dāng)磁場那磁力線通過導(dǎo)磁（如：鐵質(zhì)鍋）的底部，既會產(chǎn)生無數(shù)小渦流（一種交變電流，商用電磁爐使用的是20－40KHZ的高頻電流），渦流驅(qū)動鍋體內(nèi)電荷的高速運(yùn)動，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。
對于電磁爐的發(fā)熱原理我們可以這樣簡單的理解：
鍋和電磁爐內(nèi)部發(fā)熱線圈盤組成一個高頻變壓器，內(nèi)部線圈是變壓器初級，次級是鍋。當(dāng)內(nèi)部初級發(fā)熱線圈盤有交變電壓輸出后，必然在次級鍋體上產(chǎn)生感應(yīng)電流，感應(yīng)電流通過鍋體自身的電阻發(fā)熱（所以鍋本身也是負(fù)載），產(chǎn)生熱量。假如：當(dāng)內(nèi)部初級發(fā)熱盤有交變電壓輸出，若次級負(fù)載（鍋）不存在，則輸出功率將非常低。在實(shí)際應(yīng)用中，我們必須要很快的檢測到此功率的變化，并將輸出到發(fā)熱線圈盤的交變電流切斷。
由于非導(dǎo)磁性材料不能有效匯聚磁力線，幾乎不能形成渦流（就像一個普通變壓器如果沒有硅鋼片鐵心，而只有兩個繞組是不能有效傳送能量的），所以基本上不加熱；另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產(chǎn)生的渦流電流也很小，也不能很好產(chǎn)生熱量。所以：電磁爐使用的鍋體材料是導(dǎo)電性能相對較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復(fù)合體。一般采用的鍋有：鑄鐵鍋，生鐵鍋，不銹鋼鍋。純不銹鋼鍋材料由于其導(dǎo)磁性能非常低，所以在電磁爐上并不能正常工作。
Q 電磁灶具有什么顯著優(yōu)點(diǎn)？
A 電磁灶具作為一種新型的廚房設(shè)備，具有以下特點(diǎn)：
>>節(jié)省能源開支 能源效應(yīng)比傳統(tǒng)燃?xì)飧哌_(dá)60%，您的投資可在一年內(nèi)得到回報。
>>加快烹飪速度 烹飪速度比其它能源可快大約30%，火力夠猛、熱力均勻、令所烹調(diào)的食物全部鑊氣十足。
>>提升食品質(zhì)素 功率高，升溫快，準(zhǔn)確調(diào)控所需熱力，溫度也穩(wěn)定，能迅速將肉汁及蛋白質(zhì)鎖住，保持食物原汁原味及質(zhì)感，保證烹調(diào)質(zhì)素。
>>改善廚房環(huán)境 油煙大大減少，廚房溫度降低，且沒有因燃燒氣體而產(chǎn)生的廢氣，空氣亦較清新，耳根又清凈，廚房猶如辦公室般舒適又健康，符合環(huán)保原則。
>>減少火警機(jī)會 無燃料泄露，無明火燃燒，大大降低火警機(jī)會，槍火意外亦不會發(fā)生，且以往使用燃?xì)獬０l(fā)生俗稱“打風(fēng)炮”的危險不再出現(xiàn)。
Q 電磁加熱核心技術(shù)還可以應(yīng)用在那些方面？
A 電磁加熱核心技術(shù)可以廣泛應(yīng)用在商用加熱設(shè)備和工業(yè)加熱設(shè)備上。比如商用廚房灶具，明檔演示灶具，工業(yè)加熱爐，化工反應(yīng)爐，工業(yè)預(yù)熱系統(tǒng)等。因其大功率、效率高，節(jié)能環(huán)保，將成為加熱系統(tǒng)的****技術(shù)。
