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由于現(xiàn)在廚房產(chǎn)生的油煙、廢氣、蒸汽、熱氣是廚房最大的污染源，直接影響著員工的身心健康，對環(huán)境也構(gòu)成極大的危害。隨著人們對環(huán)保的重視和國家對大氣污染治理的加強(qiáng)，餐飲行業(yè)都興起了對廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)的改造，F(xiàn)在全國各地都掀起了一場廚房通風(fēng)系統(tǒng)的改造熱潮。在這場罕見的環(huán)保治理過程中，由于政府和民間對廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)的專業(yè)知識不足，往往花費了不少的錢卻不能達(dá)到治理污染的效果，F(xiàn)在我們就從專業(yè)的角度介紹一下一個合格的廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)應(yīng)該具備的功能。
第一、廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng) 應(yīng)該具有排凈油煙廢氣的功能。排煙設(shè)備捕捉并排除廚房設(shè)備在加工過程中產(chǎn)生的全部油煙、蒸汽、廢氣，保證油煙熱氣不外溢，以帶走廚房設(shè)備產(chǎn)生的多余熱量。
第二、合格的廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)還具有合理補(bǔ)充廚房新風(fēng)的功能。根據(jù)廚房自然補(bǔ)風(fēng)量、空調(diào)新風(fēng)量、通盤考慮送風(fēng)機(jī)的新風(fēng)量。排煙通風(fēng)系統(tǒng)能夠使補(bǔ)充新風(fēng)和排煙風(fēng)量匹配，以平衡排煙產(chǎn)生的負(fù)壓。使廚房內(nèi)略有負(fù)壓，保證即使在冬天關(guān)閉廚房門窗是，廚房門開啟時，流向廚房內(nèi)有不大于3m/s的風(fēng)速。
第三、具有控制溫度的作用。根據(jù)廚房的工作環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)具有室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)功能，各種不同的工作間可按實際需要控制溫度。
第四、新風(fēng)凈化功能。廚房排煙系統(tǒng)在補(bǔ)充新風(fēng)時，應(yīng)該還有凈化新風(fēng)與調(diào)溫處理功能，具有防止灰塵雜物混入廚房，污染食物。
第五、廚房通風(fēng)排煙統(tǒng)統(tǒng)還應(yīng)該具有凈化油煙和消除噪音的功能。廚房抽排系統(tǒng)最大的功能就是對廚房油煙的凈化處理，過濾油煙，以減少對大氣的污染，同時由于風(fēng)機(jī)和凈化器在工作時會產(chǎn)生噪音，因此，好的廚房排風(fēng)系統(tǒng)還應(yīng)該具有消除噪音的功能。
