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今天，遠(yuǎn)和為大家解密2013年餐飲市場(chǎng)發(fā)展的五大趨勢(shì)。近年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)健發(fā)展，餐飲競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。為了能夠在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，我國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了改變，到底我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展目前是個(gè)怎么樣的狀況，在2013年，餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)將是怎么樣的呢？
一、低碳餐飲成為餐飲發(fā)展的主方向：隨著國(guó)家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，餐飲行業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的全新改革。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度****、發(fā)展速度**快的熱點(diǎn)行業(yè)。2009年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增幅20%，而餐飲業(yè)的低碳環(huán)保不但有利于節(jié)省大量資源，同時(shí)也可以讓大家吃得更放心、更安全。低碳環(huán)保必將帶來(lái)餐飲廚房的一場(chǎng)革命，如燃?xì)、燃油這些耗能產(chǎn)品應(yīng)該盡早被電磁灶所代替，環(huán)保而且安全。
二、餐飲人才制約企業(yè)發(fā)展，人才呈多元化發(fā)展：據(jù)保守估計(jì)，餐飲業(yè)每年新增的就業(yè)人口在100萬(wàn)人以上，截至目前，行業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)人。然而，近年來(lái)餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象持續(xù)不斷，企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動(dòng)者，但仍然存在大量缺工。據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心對(duì)2010年****季度重點(diǎn)城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況對(duì)比分析顯示，2010年****季度，餐飲業(yè)用工需求比上季度增長(zhǎng)13.6%，比去年同期增長(zhǎng)23.5%。加上企業(yè)店面信息招聘、自身網(wǎng)絡(luò)招聘及內(nèi)部人員推薦等多種途徑，餐飲業(yè)對(duì)人員需求增長(zhǎng)應(yīng)遠(yuǎn)大于23.5%。
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三、隨著信息化的發(fā)展餐飲營(yíng)銷(xiāo)新模式將得到發(fā)展，餐廳信息化程度加快：隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和餐飲信息化程度的加劇，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)這一新興的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來(lái)。我國(guó)是一個(gè)美食王國(guó)，自古就有名以食為天的古訓(xùn)，所以餐飲業(yè)始終是各方面關(guān)注的焦點(diǎn)。在“省錢(qián)才是硬道理”的號(hào)召之下，團(tuán)購(gòu)能成為未來(lái)餐飲促銷(xiāo)發(fā)展的新模式嗎？餐飲行業(yè)作為一個(gè)地域性非常強(qiáng)的行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)?fù)瑯邮艿降赜虻挠绊，只能是同一城市的團(tuán)購(gòu)，餐飲行業(yè)如何打破這一現(xiàn)狀。
四、快餐行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平急需提升：隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，物價(jià)上漲，快節(jié)奏的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長(zhǎng)，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲。因此快餐行業(yè)將還是一個(gè)發(fā)展速猛的行業(yè)。
五、餐飲品牌發(fā)展速度加快，競(jìng)爭(zhēng)更激烈由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。
中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。
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